Vypravte ze za francouzskými sýrovými delikatesami



Filed under : Francie
Francie je sice země zaslíbená vínu, ale je známá i svými sýry, které k vínu neodmyslitelně patří.Stejně jako i bagety, se kterými jsou nejčastěji sýry podávány. Kvalitních francouzských sýrů je celá řada. Liší se použitým mlékem (kravské, ovčí, kozí) a výrobními postupy.

Dají se rozdělit na několik skupin

Nezrající sýry – nemají kůrku, upravují se tvarováním a hnětením v průběhu výroby. Fromage frais – čerstvé sýry. Boursin – měkké sýry. Nejvíce známé sýry z této kategorie jsou camembert a brie, které mají bílou plíseň na povrchu.

Sýry, které Francii proslavily

ROQUEFORT Bývá nazýván nekorunovaným králem sýrů s modrou plísní. Vyrábí se z nepasterovaného tučného ovčího mléka a jeho zrání, které trvá minimálně 4 měsíce, probíhá v jeskyních pohoří Combalou – v městě Roquefort-sur-Soulzon. BRIE Tento druh měkkého sýra se vyrábí z kravského mléka, je pokrytý bílou plísní a nese pojmenování podle historického regionu Brie (region Île-de-France). Jeho zrání probíhá ve sklepech a to po dobu 4 – 5 týdnů. CAMEMBERT DE NORMANDIE Tradici výroby tohoto sýra bychom objevili v 18. století v oblasti Normandie a pravý Camembert de Normandie pochází pouze z oblastí Calvados, Eure, Manche, Orne a Seine-Maritime. Na jeho výrobu je používáno nepasterované kravské mléko a penicilinové kultury. Zrání sýra trvá zhruba 35 dní. Po této době vzniká sýr, který má uvnitř jasně žlutou hmotu a vyniká svou pikantní chutí. BEAUFORT Tento druh sýra patří mezi tvrdé sýry a vyrábí se z kravského mléka, zahřátý sýr se nalévá do forem z březového dřeva jeho zrání probíhá 6 nebo 12 měsíců. Vyznačuje se ořechovou příchutí. Místo jeho původu je stejnojmenný region v oblasti Savojska. COMTÉ Tento výjimečný druh sýra se vyrábí z mléka krav, které se pasou v pohoří Jura (pohoří ve východní Francii a severozápadním Švýcarsku). Na jeho výrobu se používá nepasterované tučné mléko. Sýrová hmota, zrající ve sklepech, se natírá solným roztokem.

Leave a reply


Dovolená Chorvatsko

levné ubytování a apartmány v Chorvatsku

Zajímavé stránky

Francie archiv