Vypravte ze za francouzskými sýrovými delikatesami
Francie je sice země zaslíbená vínu, ale je známá i svými sýry, které k vínu neodmyslitelně patří.Stejně jako i bagety, se kterými jsou nejčastěji sýry podávány.
Kvalitních francouzských sýrů je celá řada. Liší se použitým mlékem (kravské, ovčí, kozí) a výrobními postupy.
Dají se rozdělit na několik skupin
Nezrající sýry – nemají kůrku, upravují se tvarováním a hnětením v průběhu výroby.
Fromage frais – čerstvé sýry.
Boursin – měkké sýry. Nejvíce známé sýry z této kategorie jsou camembert a brie, které mají bílou plíseň na povrchu.
CAMEMBERT DE NORMANDIE
Tradici výroby tohoto sýra bychom objevili v 18. století v oblasti Normandie a pravý Camembert de Normandie pochází pouze z oblastí Calvados, Eure, Manche, Orne a Seine-Maritime.
Na jeho výrobu je používáno nepasterované kravské mléko a penicilinové kultury. Zrání sýra trvá zhruba 35 dní. Po této době vzniká sýr, který má uvnitř jasně žlutou hmotu a vyniká svou pikantní chutí.
BEAUFORT
Tento druh sýra patří mezi tvrdé sýry a vyrábí se z kravského mléka, zahřátý sýr se nalévá do forem z březového dřeva jeho zrání probíhá 6 nebo 12 měsíců. Vyznačuje se ořechovou příchutí. Místo jeho původu je stejnojmenný region v oblasti Savojska.
COMTÉ
Tento výjimečný druh sýra se vyrábí z mléka krav, které se pasou v pohoří Jura (pohoří ve východní Francii a severozápadním Švýcarsku). Na jeho výrobu se používá nepasterované tučné mléko. Sýrová hmota, zrající ve sklepech, se natírá solným roztokem.
Dají se rozdělit na několik skupin
Nezrající sýry – nemají kůrku, upravují se tvarováním a hnětením v průběhu výroby.
Fromage frais – čerstvé sýry.
Boursin – měkké sýry. Nejvíce známé sýry z této kategorie jsou camembert a brie, které mají bílou plíseň na povrchu.
Sýry, které Francii proslavily
ROQUEFORT Bývá nazýván nekorunovaným králem sýrů s modrou plísní. Vyrábí se z nepasterovaného tučného ovčího mléka a jeho zrání, které trvá minimálně 4 měsíce, probíhá v jeskyních pohoří Combalou – v městě Roquefort-sur-Soulzon. BRIE Tento druh měkkého sýra se vyrábí z kravského mléka, je pokrytý bílou plísní a nese pojmenování podle historického regionu Brie (region Île-de-France). Jeho zrání probíhá ve sklepech a to po dobu 4 – 5 týdnů.
CAMEMBERT DE NORMANDIE
Tradici výroby tohoto sýra bychom objevili v 18. století v oblasti Normandie a pravý Camembert de Normandie pochází pouze z oblastí Calvados, Eure, Manche, Orne a Seine-Maritime.
Na jeho výrobu je používáno nepasterované kravské mléko a penicilinové kultury. Zrání sýra trvá zhruba 35 dní. Po této době vzniká sýr, který má uvnitř jasně žlutou hmotu a vyniká svou pikantní chutí.
BEAUFORT
Tento druh sýra patří mezi tvrdé sýry a vyrábí se z kravského mléka, zahřátý sýr se nalévá do forem z březového dřeva jeho zrání probíhá 6 nebo 12 měsíců. Vyznačuje se ořechovou příchutí. Místo jeho původu je stejnojmenný region v oblasti Savojska.
COMTÉ
Tento výjimečný druh sýra se vyrábí z mléka krav, které se pasou v pohoří Jura (pohoří ve východní Francii a severozápadním Švýcarsku). Na jeho výrobu se používá nepasterované tučné mléko. Sýrová hmota, zrající ve sklepech, se natírá solným roztokem.
