Francie je známa nejen svou Eiffelovou věží, ale hlavně také bagetami a sýry, které se zde vyrábí a díky své oblíbenosti rozváží do celého světa. Jsou hlavním symbolem francouzské gastronomie a také její kultury. Kdybychom je chtěli všechny spočítat, trvalo by nám to hodně dlouho, jelikož se uvádí, že jich zde produkují 350 až 400 druhů. Všechny mají samozřejmě své geografické označení původu.
Tenhle sýr j e známý pro svou namodralou barvu a dá se říci, že se jedná o nejznámější druh plísňového sýra na celém světě. Většina plísňových sýrů se dělí podle toho, z jakého mléka jsou vyráběny. Roquefort je vyráběn z ovčího mléka. Jemu hodně podobný plísňový sýr, Bleu d´Auverge se vyrábí z mléka kravského a italská Gorgonzola převážně z mléka kozího.
Svůj název sýr dostal podle vesnice, která se nachází na jihu Francie – Roquefort-sur-Soulzon. Podmínkou je, aby sýr zrál alespoň tři měsíce v přírodních jeskyních v tomhle regionu. Jeho charakteristické modrozelené žilkování je tvořeno umělou plísní, která byla dříve v jeskyních tvořena přirozeně. Jeho chuť je mírně štiplavá, vlhká a drolivá. S jeho charakteristickou vůní a chutí se podobá české verzi tohoto sýra – nivě.
- Camembert
Tenhle lahodný měkký sýr je vyráběn z nepasterizovaného kravského mléka a je na povrchu pokryt bílou plísní. V Normandii je vyráběn již od 18. Století. Jeho výroba se soustředí jen do pěti departmentů v celé Normandii. Povrch sýra je tradičně stříkán vodnatou směsí, aby potom mohl minimálně tři týdny zrát, čímž vznikne charakteristická bílá kůrka a dokonale krémový vnitřek. Většinou se ukládá v dřevěných krabičkách.
Camembert tvoří francouzskou kulturu již od dávných dob, kdy dokonce za první světové války byl dodáván mezi vojáky. Jeho správná uzrálost se pozná podle toho, že je krémový až k samotnému středu a jeho zvláštností je, že má dokonce jemně žampionovou příchuť. U nás se podává jeho napodobenina – hermelín.
Jedná se o tradiční tvrdý sýr vyráběný z kravského mléka a spadá do rodiny sýrů gruyere. Vyrábí se ve stejnojmenném regionu ve francouzských Alpách. Jeho speciální konkávní tvar se získává tak, že se nalévá zahřátý do forem z březového dřeva a po jeho zchlazení se nechá uležet až na dva měsíce do chladného regálu. Poté pokračuje jeho cesta do horského sklepa, kde zraje minimálně dalších šest měsíců. Jeho barva je sytě žlutá a chuť výrazně ořechová. Je to nejvhodnější typ na sýrové fondue díky své krémové konzistenci.
Pod pojmem Chévre se skrývá celá rodina kozích sýrů vyráběna výhradně ze syrového nepasterizovaného kozího mléka. Podle délky zrání se také liší jejich chuť. Nejčastější formy ukládání jsou buď do šišek, pyramid či válců. Typická je jejich vůně a krémová konzistence.
- Abondance
V horním Savojsku se tenhle polotvrdý, aromatický sýr vyrábí již od 14. století. Jeho jméno mu bylo přiřazeno dle obce, ležící nedaleko hranic se Švýcarskem. Začal se vyrábět v místním klášteře z kravského mléka. Doba zrání není dlouhá, k dosažení jeho ostré vůně a ovocné chuti mu stačí pouze tři měsíce.
Tenhle sýr, typický svou ostrostí je vyráběn z nepasterizovaného kravského mléka ve stejnojmenné vesnici v Burgundsku. Jeho výroba se datuje již od 16. století v místním klášteře a jeho chuť byla oblíbena dokonce i samotným císařem Napoleonem.
Jeho typická červenooranžová barva vzniká díky procesu namáčení ve směsi vody a brandy „marc de Bourgogne“. Je prodávám v kulatých dřevěných krabičkách. Určitě není doporučován na dietu – obsahuje totiž až 50 procent tuku.
A který sýr je ten váš nejoblíbenější?
